【部位】 肩甲骨の内側

【特徴】 
幻といわれるミスジ。一般的にいうところの肩肉の端に位置しており、1頭から数百グラムしかとれな
い。赤身なのに綺麗な細やかなサシがはいっています。
ロースやモモとは画一した別世界の味わいで、あっさりとした食感、それでいて濃厚な味わい、後味も
キリッとしたとろけるお肉です。



ウデ肩肉、メス牛なので小さいのです


ウデ肩肉


ウデ肩肉からミスジ部分を切り離します


そして、更にミスジだけを切り離します

こんな感じになります。
続いて、上部のスジをひきます。


とても綺麗なサシです

霜降り!!


美しい断面。こうして希少部位ミスジはとられます



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